Entretien

Vidéo : 2h en cuisine avec Caroline Pessin

03 mars 2020

・ Par Pauline

Dans son livre En 2h je cuisine pour toute la semaine, la styliste et auteure culinaire Caroline Pessin nous prouve qu’il est possible de manger bien, avec des produits frais, sans passer sa vie derrière les fourneaux. Après 2h en cuisine avec elle, on atteste ! Résultat de cette formation accélérée au batch-cooking : une vidéo appétissante où s’élabore sous nos yeux un menu d’hiver varié et coloré.

Le batch-cooking, c’est quoi ?

Le batch-cooking, c’est le fait de cuisiner en deux heures (généralement le week-end) tous les menus de la semaine à venir. Caroline Pessin s’est fait la spécialiste du genre et a publié un livre malin : En 2h je cuisine pour toute la semaine (disponible en deux versions : une version classique et une autre avec des menus light). Elle élabore les menus, détaille les listes de courses et propose un programme simple avec le détail de chaque étape de préparation.

Le batch-cooking permet donc de gagner du temps, de faire des économies, de moins gaspiller et d’élaborer des plats faciles et sains avec des produits frais.

Étapes et astuces pour une session réussie de batch-cooking :

On fait les courses en une fois pour toute la semaine.
On se prévoit un créneau de deux heures pour cuisiner tous les plats de la semaine à venir.
Tous les ingrédients sont communs aux recettes. On les prépare donc tous en même temps et on les répartit dans les différentes recettes.
On gâche le moins possible en utilisant, dans la mesure du possible, toutes les parties des légumes. Par exemple, dans ce menu d’hiver, les côtes des blettes seront utilisées dans le couscous végétarien et le vert sera fondu à la poêle et servira de farce aux conchiglioni.
Dans le livre de Caroline Pessin, toutes les étapes de préparation sont réfléchies et optimisées pour gagner du temps. Il est bien entendu possible d’adapter ces étapes en fonction de ses propres besoins, de ses envies, de la taille de sa cuisine… Certains préféreront éplucher et découper tous les légumes au début de la session cuisine, d’autres aimeront varier les gestes… On s’approprie le menu !
On prépare, cuit, assemble ce qui peut être conservé correctement au réfrigérateur. Pour le reste, on prendra quelques minutes le soir même pour terminer les préparations. Par exemple, pour les conchiglioni farcis, les pâtes sont farcies à l’avance avec les blettes et la ricotta et disposées dans un plat avec de la sauce tomate. On recouvre le plat d’un film alimentaire et on le place au réfrigérateur. Le soir de la dégustation, on ajoute le parmesan râpé et on enfourne pendant 15 minutes. Chaque soir, comptez donc moins de 15 minutes pour ce qui reste à assembler, à réchauffer, et pour se mettre à table !

Astuce de conservation : on conserve les herbes aromatiques fraîches (coriandre et autres) entre deux feuilles d’essuie-tout humides, dans une boîte hermétique.