Entretien

Vidéo : 2h en cuisine avec Caroline Pessin

03 mars 2020
Par Pauline1

Dans son livre En 2h je cuisine pour toute la semaine, la styliste et auteure culinaire Caroline Pessin nous prouve qu’il est possible de manger bien, avec des produits frais, sans passer sa vie derrière les fourneaux. Après 2h en cuisine avec elle, on atteste ! Résultat de cette formation accélérée au batch-cooking : une vidéo appétissante où s’élabore sous nos yeux un menu d’hiver varié et coloré.

Le batch-cooking, c’est quoi ?

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Le batch-cooking, c’est le fait de cuisiner en deux heures (généralement le week-end) tous les menus de la semaine à venir. Caroline Pessin s’est fait la spécialiste du genre et a publié un livre malin : En 2h je cuisine pour toute la semaine (disponible en deux versions : une version classique et une autre avec des menus light). Elle élabore les menus, détaille les listes de courses et propose un programme simple avec le détail de chaque étape de préparation.

Le batch-cooking permet donc de gagner du temps, de faire des économies, de moins gaspiller et d’élaborer des plats faciles et sains avec des produits frais.

Étapes et astuces pour une session réussie de batch-cooking :

  1. On fait les courses en une fois pour toute la semaine.
  2. On se prévoit un créneau de deux heures pour cuisiner tous les plats de la semaine à venir.
  3. Tous les ingrédients sont communs aux recettes. On les prépare donc tous en même temps et on les répartit dans les différentes recettes.
  4. On gâche le moins possible en utilisant, dans la mesure du possible, toutes les parties des légumes. Par exemple, dans ce menu d’hiver, les côtes des blettes seront utilisées dans le couscous végétarien et le vert sera fondu à la poêle et servira de farce aux conchiglioni.
  5. Dans le livre de Caroline Pessin, toutes les étapes de préparation sont réfléchies et optimisées pour gagner du temps. Il est bien entendu possible d’adapter ces étapes en fonction de ses propres besoins, de ses envies, de la taille de sa cuisine… Certains préféreront éplucher et découper tous les légumes au début de la session cuisine, d’autres aimeront varier les gestes… On s’approprie le menu !
  6. On prépare, cuit, assemble ce qui peut être conservé correctement au réfrigérateur. Pour le reste, on prendra quelques minutes le soir même pour terminer les préparations. Par exemple, pour les conchiglioni farcis, les pâtes sont farcies à l’avance avec les blettes et la ricotta et disposées dans un plat avec de la sauce tomate. On recouvre le plat d’un film alimentaire et on le place au réfrigérateur. Le soir de la dégustation, on ajoute le parmesan râpé et on enfourne pendant 15 minutes. Chaque soir, comptez donc moins de 15 minutes pour ce qui reste à assembler, à réchauffer, et pour se mettre à table !

Astuce de conservation : on conserve les herbes aromatiques fraîches (coriandre et autres) entre deux feuilles d’essuie-tout humides, dans une boîte hermétique. 

Il y a quoi au menu ?


Deux heures en cuisine avec Caroline Pessin

Lundi

Entrée : Soupe de chou vert au lait de coco

Plat : Bœuf aux carottes et à l’orange

Mardi

Conchiglioni farcis aux blettes

Mercredi

Entrée : Salade de radis noir, carottes et pommes râpées, vinaigrette à l’orange

Plat : Wok d’aiguillettes de canard au chou vert

Jeudi

Couscous végétarien

Vendredi

Soupe thaïe aux boulettes de poisson

La liste de courses

Pour concocter ce menu hivernal, il vous faudra :

Deux heures en cuisine avec Caroline Pessin

Légumes / Fruits

1 radis noir

2 pommes

16 carottes

1 petit brocoli

400 g de blettes

1 chou vert (ou 1 kg de choux de Bruxelles ou de brocolis)

1 botte de coriandre

1 orange bio

1 citron vert bio

2 cm de gingembre (ou de gingembre haché surgelé)

1 bâton de citronnelle (ou de la citronnelle hachée surgelée)

7 oignons doux

4 gousses d’ail

2 échalotes

Épicerie

200 g de conchiglioni

250 g de semoule pour couscous

1 petite boîte de pois chiches

40 cl de lait de coco

50 g de raisins secs

20 g d’amandes émondées ou effilées

1 petite bouteille de vin rouge (37,5 cl)

6 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm

1 petit bocal de mini-épis de maïs (facultatif)

50 cl de sauce tomate nature

1 cube de bouillon de légumes

Viande / Poisson

800 g de bœuf maigre à mijoter

600 g d’aiguillettes de canard (DLC > 3 ou 4 jours)

500 g de filet de flétan frais (ou d’un autre poisson blanc sans arêtes)

Crèmerie

1 pot de ricotta (250 g)

1 petit sachet de parmesan râpé (environ 60 g)

Placard de base

Moutarde

Cannelle en poudre

Miel

Sauce soja

1 petit piment pili-pili (facultatif)

Huile d’olive

2 feuilles de laurier

Thym séché

Vinaigre balsamique

Sel et poivre

Deux heures en cuisine avec Caroline Pessin

Parution le 16 janvier 2019 – 256 pages

En 2h je cuisine light pour toute la semaine, Caroline Pessin (Hachette) sur Fnac.com

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