Sélection

En cuisine avec la Brigade Fnac : le craquant de noix de Séverine

28 décembre 2023

A la Fnac, dans nos équipes, on a des passionnés de cuisine. A l’occasion des fêtes, ils partagent avec vous leur amour de la gastronomie.

Prendre soin de nos abonnés téléphonie, Séverine fait ça très bien. Et quand il s’agit de prendre soin de ses convives, elle est aux petits oignons.

Entrons dans le vif du sujet : quel est le menu idéal de ton réveillon ?

  • Des Saint-Jacques, peu importe la recette au beurre d’agrumes ou rôties au chorizo, gourmand mais léger
  • Craquant de noix ciboulette, crème de marrons et médaillon de riz
  • En dessert, une buche glacée ou pourquoi pas un tiramisu ananas coco pour changer

Tu as choisi de nous parler davantage de ton plat. On t’écoute …

Cela sera mon plat donc un craquant de noix ciboulette, crème de marrons et médaillon de riz.

Je choisis ici de de le faire sans protéine mais on peut servir la crème de marrons avec des Saint-Jacques, cela se marie très bien. Le craquant de noix ciboulette est formé grâce au beurre qu’il faudra penser à sortir du frigo pour mieux le façonner avec les noix et la ciboulette. On lui donnera la forme que l’on voudra (petit ramequin à la forme choisie ou petits moules) et on le laisse durcir au congélateur.

La crème de marrons, elle est faite à base de marrons décortiqués, de crème liquide et ce qui va lui donner son parfum subtil, c’est le bouquet garni de thym et laurier. Il faudra bien entendu avoir un chinois ou une passoire très fine pour passer la crème afin qu’elle soit parfaitement onctueuse.

Pour une présentation plus raffinée, j’aime donner une forme à l’accompagnement. Dans cette recette ce sera un médaillon de riz, surtout pas trop cuit !

Cette passion pour la bonne chère, elle te vient d’où ?

Mon oncle et ma tante qui aiment beaucoup recevoir.  Ils savent dresser une belle table et cuisiner de très bons petits plats.  Ils m’ont vraiment donné goût à cette convivialité autour de la table.

Ta spécialité ? Ou la réalisation dont tu es le plus fière ?

Je n’ai pas réellement de spécialité, j’aime bien m’inspirer d’une recette et me l’approprier en changeant une partie des ingrédients par exemple.  Ma dernière réussite, plébiscitée en famille, est une tresse feuilletée au potiron rôti et reblochon.

Conseil de saison : nous sommes en hiver, quels sont les produits que tu aimes travailler et que tu nous recommandes de cuisiner ?

Toutes les courges !  Elles ont toutes des parfums doux et différents à la fois, entre potiron, potimarron, butternut ou spaghetti il y a de quoi faire.  Ce que je préfère c’est les rôtir au four (car cela les rend fondantes) farcies d’ingrédients gourmands, oignons, pignons, lardons et chèvre par exemple.

Quel est ton livre de recette ou d’inspiration de référence ?

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