Noël approche. Alors à cette occasion, L’Éclaireur a sélectionné plusieurs nouveaux livres de cuisine à déposer sous le sapin afin de plaisir aux plus fins gourmets.
1 La pâtisserie dans tous ses états, chez Glénat
Un entremets de vitrine peut-il devenir un dessert à l’assiette ? Et une pâtisserie raffinée se transformer en gâteau de voyage ou en mignardise ? C’est tout l’enjeu de La pâtisserie dans tous ses états, publié chez Glénat, dans lequel Sébastien Serveau explore les différentes façons de travailler une même saveur. Ancien chef pâtissier du Ritz Paris et de la maison Ducasse, il partage son savoir-faire pour rendre les techniques de la haute pâtisserie accessibles aux professionnels comme aux amateurs passionnés.
Le principe : décliner 15 ingrédients incontournables en 45 recettes, pensées selon trois formats. Amande, chocolat, citron, fraise, framboise, pistache, poire ou encore mangue deviennent ainsi les points de départ de créations adaptées à différentes occasions. Au menu, un fraisier, une tarte au caramel, un entremets chocolat-framboise, un mont-blanc ou encore un soufflé au chocolat accompagné d’un granité à l’infusion de grué de cacao. Des associations plus inattendues viennent également renouveler les classiques, comme l’ananas rôti au poivre de Java ou les poires pochées au caramel accompagnées d’un finger craquant au miel de sapin.
Au-delà des recettes, le chef s’attache à expliquer ce qui distingue les univers de la pâtisserie : texture, cuisson, montage et présentation. Grâce à des pas-à-pas illustrés, des conseils techniques et des astuces pour rattraper une préparation ou optimiser sa conservation, les lecteurs peuvent comprendre les gestes autant que les reproduire. Un glossaire en fin d’ouvrage permet également de se familiariser avec le vocabulaire des professionnels.
Pour mettre en valeur ces créations, Sébastien Serveau retrouve le photographe Thierry Caron, avec qui il collabore depuis plus de 15 ans. Le résultat : un beau livre à la mise en page minimaliste, où les photographies soignées donnent autant envie de passer en cuisine que de prendre le temps d’observer le travail des textures et des finitions.
Avec ses 45 recettes et ses nombreuses explications techniques, La pâtisserie dans tous ses états propose ainsi une approche décloisonnée de cet art gourmand. De quoi progresser derrière les fourneaux et découvrir qu’avec un même ingrédient, tout se joue parfois dans la texture, le format ou le geste.
2 Les recettes des séries cultes, de Massimiliano De Giovanni
Quand fooding rime avec pop culture, ça donne : Les recettes des séries cultes. Ce Noël, les éditions Ynnis proposent de plonger dans l’univers de programmes cultes grâce à l’art de la table : du poulet frit de Pollos Hermanos dans Breaking Bad au tataki de thon de Sanji en passant par la cherrie pie du Double R dans Twin Peaks.
Massimiliano De Giovanni (auteur et blogueur culinaire ) regroupe dans ce livre inédit des recettes tirées ou bien inspirées des plus grandes séries. Game of Thrones, Stranger Things, ou encore Heartstopper… Les recettes des séries cultes offre un nouveau regard sur ces programmes. Accompagné d’anecdotes, ce guide des saveurs est une façon ludique de plonger dans l’univers de nos séries préférées ; où comment passer du petit écran à l’assiette.
3 Simple Too, de Yotam Ottolenghi
Le célèbre chef propose dans ce nouveau livre, paru à l’occasion de la rentrée de septembre, 135 nouvelles recettes à préparer en moins de 30 minutes, dans un seul plat ou à l’avance. L’idée de ce nouveau guide culinaire ? Redécouvrir les joies de la simplicité, de se faire plaisir simplement. L’auteur met, par ailleurs, en avant l’une de ses armes secrète : The One Sauce ; une sauce unique qui permettrait de donner du goût à tous ces plats facilement.
4 Cuisinier, de Mory Sacko
Le chef du restaurant le Mosuke à Paris a dévoilé pendant l’automne son tout premier livre de cuisine, Cuisinier. Édité chez Phaidon, ce livre événement regroupe 60 recettes, imaginées selon les saisons et en fonction des ingrédients préférés du chef ainsi que de ses inspirations variées entre la France, l’Afrique et le Japon.
Grâce à ce livre, les lecteurs et lectrices pourront plonger dans l’univers unique de Mory Sacko et reproduire ses plats signatures tels que sa réinterprétation du poulet yassa, sa célèbre pepe soup ou encore sa tarte au chocolat accompagnée d’une glace au wasabi. Entre philosophie, préparation et technicité, Cuisinier permet de cerner davantage la cuisine imaginative et sans limites du célèbre chef dans un livre passionnant.
5 Dailycieux, de Whoogys
L’influenceur cuisine a fait son retour dans les librairies à partir de la rentrée de septembre pour nous offrir 150 idées de recettes aussi délicieuses que simples à réaliser afin de continuer à se faire plaisir. Dans Dailycieux, le cuisinier explique comment booster ses plats, en fonction de nos envies, de nos goûts et de nos emplois du temps. Du plat mijoté aux plats express, du salé au sucré… Whoogys déploie plusieurs recettes afin de « pimper » nos assiettes grâce à un livre inventif, mais aussi brillamment édité.
6 Le guide des meilleurs vins 2027 de Michel Bettane et Thierry Desseauve
Comment choisir une bonne bouteille parmi l’immense diversité des vins français ? Avec leur Guide des meilleurs vins 2027, publié chez Flammarion, Michel Bettane et Thierry Desseauve livrent une nouvelle édition de leur ouvrage de référence. Entourés de leur équipe de dégustateurs, les deux experts sélectionnent les cuvées qui se distinguent par leur qualité, leur personnalité et leur potentiel, des vins accessibles à déguster entre amis aux grands crus de terroir.
Au total, 7 500 vins sont passés au crible, avec leurs notes, les coups de cœur des experts et des indications de garde. Le guide recense également 1 700 producteurs, entre domaines incontournables, valeurs sûres et découvertes prometteuses. Un palmarès met en lumière celles et ceux qui font l’actualité du vignoble, tandis qu’une sélection de domaines à suivre permet de repérer les étoiles montantes. Cette édition introduit aussi une nouveauté : 1 350 vins sélectionnés par les consommateurs, puis validés par les experts.
De l’Alsace à Bordeaux, de la Bourgogne à la vallée du Rhône, en passant par la Loire, la Champagne, le Jura ou la Provence, l’ouvrage parcourt les grandes régions viticoles françaises. Il s’intéresse également aux liens entre la vigne et son terroir, pour mieux comprendre ce qui façonne le caractère d’un vin.
Que l’on cherche une bouteille pour une occasion particulière, une pépite à découvrir ou un grand vin à conserver quelques années, ce guide constitue un outil précieux pour naviguer dans les appellations et affiner ses choix. Une sélection riche et documentée, pensée aussi bien pour les amateurs curieux que pour les passionnés désireux d’approfondir leurs connaissances.
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