Ah ! Noël, cette période où l’on savoure de délicieux plats salés comme sucrés. On y prendrait bien goût toute l’année. Eh bien c’est possible avec notre sélection d’ouvrages de cuisine. Au menu, divers types de recettes, et même celles concoctées par de grands chefs. De l’assiette au verre, de l’entrée au dessert, avec la possibilité de voyager : de quoi se régaler de janvier à décembre, et ce pour tous les budgets.
Cuisiner comme un chef
Cuisine d’un cancre – Glenn Viel (Hachette Pratique)
Dans Cuisine d’un cancre, le chef triplement étoilé Glenn Viel propose un beau livre aussi spectaculaire qu’intime. Bien plus qu’une autobiographie, c’est un carnet de bord richement illustré, mêlant son parcours atypique à des recettes et des inspirations qui ont défini sa cuisine. À la tête de l’Oustau de Baumanière (trois étoiles Michelin), Glenn Viel partage son chemin unique : celui d’un enfant dyslexique, défini par l’école comme un « bon à rien« , qui a pourtant conquis les sommets de la gastronomie française. Structuré autour de chapitres poétiques – de ses « Racines » à ses « Matières à réflexion » et ses « Jeux poétiques » – ce livre retrace sa quête de l’essentiel et sa créativité hors norme. Cet ouvrage est à la fois un livre de recettes d’exception et une véritable leçon de vie. S’appuyant sur une phrase d’Einstein qui l’a libéré, « l’imagination est plus importante que le savoir« , le chef s’adresse à tous les « cancres » et à ceux qui doutent.
Les recettes originales de Arnaud Donckele. Le bonheur simple de cuisiner – Arnaud Donckele (Robert Laffont)
Le célèbre chef Arnaud Donckele partage pour la première fois sa philosophie culinaire, guidée par une vérité simple, le bonheur simple de cuisiner. Son message principal est de dédramatiser la cuisine. Il s’adresse aux amateurs passionnés qui se mettent trop de pression pour éblouir leurs convives, estimant que cette pression est souvent contre-productive. Pour lui, la plus belle recette est celle faite « avec le cœur« . Le livre célèbre ce qu’il appelle la « cuisine affective » et prône le retour à l’essentiel, à savoir placer « le bon avant le beau » et privilégier la « profondeur du goût avant l’élégance du visuel ». Concrètement, Les recettes originales de Arnaud Donckele. Le bonheur simple de cuisiner réunit 130 recettes qui mettent à l’honneur les sauces, explorent des mariages de saveurs inattendus, et proposent un éventail de plats (simples, moins faciles ou plus savants) où les saveurs sont toujours sublimées.
Pour voyager tout en cuisinant
Korea Cantina. Carnet de voyage culinaire pour goûter la Corée du Sud – Léa Baron (Hachette pratique)
Plus qu’un simple livre de cuisine coréenne, Korea Cantina est une véritable invitation au voyage et une exploration culturelle immersive. Si vous cherchez à comprendre pourquoi la gastronomie de la Corée du Sud fascine autant, cet ouvrage est le guide idéal. Il vous emmène bien au-delà des recettes : partez à la découverte des terroirs authentiques, de l’effervescence de Séoul aux paysages de l’île de Jeju, en passant par les montagnes du Gangwon. Il s’agit d’une immersion culturelle grâce à des reportages de fond et des portraits d’artisans et de chefs emblématiques. Mais aussi un guide pratique pour maîtriser les saveurs de la Corée avec 30 recettes incontournables et accessibles, qui couvrent la richesse de ce patrimoine culinaire en constante évolution. Enfin, ce guide invite à un voyage sensoriel pour ressentir, comprendre et surtout déguster la Corée du Sud.
Ma petite épicerie du monde : 50 produits pour réinventer le quotidien – Céline Brisset (Glénat)
Vos placards débordent de produits d’épicerie exotiques achetés pour une recette et jamais réutilisés ? Le superbe livre illustré Ma petite épicerie du monde est le guide qu’il vous faut pour enfin les cuisiner au quotidien. Partez pour un voyage gourmand à travers les 5 continents avec ce beau livre de cuisine qui décrypte 50 produits essentiels (ail noir, sauce poisson, etc.). Plus de 150 recettes simples et créatives sont proposées pour les intégrer facilement dans vos plats. Découvrez les origines de ces produits, leurs usages traditionnels et des idées étonnantes, comme une glace vanille à la sauce soja, pour ne plus jamais laisser une bouteille prendre la poussière. Ma petite épicerie du monde est l’outil parfait pour réinventer votre cuisine de tous les jours et maîtriser facilement les saveurs de la cuisine du monde.
Culinaire et culturel
Le Guide culinaire. Aide-mémoire de la cuisine pratique – Auguste Escoffier (Hachette Pratique)
Publié pour la première fois en 1903, Le Guide culinaire d’Auguste Escoffier est aujourd’hui encore considéré comme la bible et la référence absolue de la gastronomie française. Il met en lumière son auteur, Escoffier, comme le chef ayant révolutionné et codifié la cuisine moderne et l’organisation des brigades. L’ouvrage contient plus de 5 000 recettes et techniques culinaires. Bien qu’ancien, il reste indispensable car il enseigne les fondements et la logique de la cuisine, le rendant précieux autant pour les professionnels que pour les amateurs passionnés.
Dictionnaire amoureux de la pâtisserie – Pierre Hermé (Plon)
Quand Pierre Hermé publie un livre, les gourmands et les passionnés de gastronomie sentent leurs papilles gustatives s’agiter. Avec son Dictionnaire amoureux de la pâtisserie, le célèbre pâtissier nous invite à un voyage unique dans son univers sucré. Il y décrypte l’histoire, les saveurs fondatrices, ses souvenirs et les figures qui ont marqué la gastronomie. De l’entrée « Macaron » à « Chocolat », en passant par son iconique « Ispahan », chaque terme devient un prétexte pour le maître. Il partage avec le lecteur ses inspirations, ses réflexions professionnelles, ses coups de cœur et de nombreuses anecdotes, mêlant le tout à des clins d’œil culturels pertinents. Un ouvrage à savourer, à picorer ou à dévorer d’une traite !
À boire et à manger, mais surtout à boire !
Mes petits rhums arrangés maison (I2C)
Découvrez l’art de la mixologie créole avec le coffret Mes petits rhums arrangés. C’est le kit idéal pour faire soi-même ses préparations maison et organiser un apéritif convivial et ensoleillé, en famille ou entre amis. Ce coffret complet contient l’essentiel pour débuter : 1 bouteille en verre gravée (1000 ml) pour vos macérations et 4 verres gravés assortis pour la dégustation. Laissez-vous guider par le livret inclus, qui propose 20 recettes de punchs et rhums arrangés parfumés et 10 recettes d’apéro créoles pour accompagner vos boissons (accras, samoussas, féroce d’avocats…). Le kit comprend également des étiquettes et des liens en raphia pour personnaliser vos créations. Une solution parfaite pour préparer, patienter et savourer un moment de détente sous les alizés !
Champagne – Aurélie Soubiran, Caroline Faccioli (Chêne)
Bien plus qu’un simple vin effervescent, le champagne est un véritable héritage vivant, symbole d’un savoir-faire et d’une innovation centenaires. Champagne d’Aurélie Soubiran propose une immersion complète pour saisir toute la complexité de ce vignoble d’exception. Il explore l’histoire de la région, l’importance capitale du terroir et les secrets de la méthode traditionnelle. Cet ouvrage met en lumière les artisans et les maisons qui façonnent ce vin, tout en analysant les enjeux modernes de la filière, de l’influence du climat aux dynamiques économiques. Ce beau-livre est une référence indispensable pour comprendre un univers où la tradition et la modernité s’entrelacent.
La cerise sur le gâteau
Ma jolie pâtisserie – Collectif (Larousse)
Rêvez-vous de réussir un fraisier digne de ce nom, des macarons parfaitement lisses ou des éclairs au chocolat brillants ? La pâtisserie française, véritable symbole de raffinement et de gourmandise, peut parfois sembler intimidante. Pourtant, avec les bons conseils, elle devient accessible à tous. C’est la promesse du livre Ma jolie pâtisserie, un ouvrage conçu pour vous guider, que vous soyez débutant ou déjà passionné. Cet ouvrage est une véritable encyclopédie des douceurs. Il rassemble ces classiques qui nous font tous saliver, des madeleines de notre enfance au mille-feuilles croustillant, sans oublier les cannelés bordelais au cœur fondant… Véritable compagnon pédagogique, ce livre démystifie des techniques réputées complexes et vous donne les clés pour ravir vos yeux et vos papilles. C’est l’ouvrage idéal pour ceux qui souhaitent se lancer ou se perfectionner.
Rustique. Les desserts de maison – Yann Couvreur, Laurent Fau (Solar)
Célèbre pour ses pâtisseries, Yann Couvreur revient à l’essentiel avec son nouveau livre, Rustique. Les desserts de maison. Loin des créations techniques compliquées, il nous invite à une dégustation tout en finesse, en partageant les desserts et gâteaux rustiques qui ont bercé son enfance. Dans cet ouvrage, le chef choisit la voie d’une pâtisserie authentique, intemporelle et surtout accessible à tous. L’objectif ? Se faire plaisir sans ingrédient compliqué ni matériel élaboré. Il met à l’honneur 65 recettes de grands classiques aux saveurs d’antan, de véritables souvenirs gourmands à recréer chez soi. Au fil des pages et des saisons, redécouvrez la douceur d’un riz au lait en automne, l’onctuosité d’un flan au cœur de l’hiver, la délicatesse d’une tarte au citron meringuée au printemps, ou le fondant d’une charlotte aux fraises en été. Une véritable invitation à retrouver le plaisir simple des desserts de maison !
