Jean-François Mallet, ancien chef globe-trotteur-photographe sort le livre de recettes Simplissime Light. Le principe : des recettes savoureuses, simples et rapides à effectuer. La consigne : les rendre peu caloriques ! Nous avons rencontré l’auteur qui nous parle de son approche moderne et créative de la cuisine.
Après le succès incontestable de son livre de recettes Simplissime, Jean-François Mallet, ancien chef globe-trotteur-photographe sort la suite, Simplissime Light. Le principe reste le même : créer des recettes savoureuses, simples et rapides à effectuer… Avec pour consigne supplémentaire désormais de les rendre peu caloriques !
Nous avons rencontré l’auteur qui nous parle de son approche moderne et créative de la cuisine.
Une formation classique de cuisinier
Avant d’être reconnu comme auteur de livres de cuisine, Jean-François Mallet a fait ses preuves dans le monde prestigieux de la cuisine gastronomique. Après avoir fait l’École Ferrandi à Paris (fameuse école française de gastronomie), il a notamment travaillé pour Joël Robuchon et Michel Rostang, ouvert un restaurant pour Gaston Lenôtre sur les Champs-Élysées et dirigé des grandes brigades de cuisiniers.
Puis a décidé de quitter le monde de la gastronomie pour se consacrer à la cuisine simple et la photographie pour illustrer les magazines. Pour l’auteur, la photographie a une place importante dans sa réflexion car ce qui l’intéresse surtout est de montrer à quoi peuvent ressembler les plats avant de les faire goûter. C’est donc pour lui une reconversion idéale car il a pu allier sa passion pour la photo à la création de ses propres recettes.
Explorant et s’inspirant de la cuisine de rue dans le monde entier, Jean-François Mallet est l’auteur d’une centaine de livres (notamment Take away, 120 recettes du monde entier, la série Le vrai goût du monde et Chinatowns) se rapprochant du reportage culinaire, à la fois esthétiques et éclectiques.
La cuisine Simplissime
Le concept Simplissime est né du constat que ses amis – non cuisiniers – étaient en recherche régulière de recettes bonnes mais simples et rapides à réaliser, avec des ingrédients abordables et faciles à trouver ! Simplissime Light est né du deuxième constat que ses mêmes amis faisaient attention à leur ligne au détriment de leur gourmandise. Il a alors relevé le challenge de créer de nouvelles recettes en 5 ingrédients et peu caloriques.
La plus grande difficulté pour lui a été de se mettre à la place des gens qui n’ont ni le temps ni la technique, tout en proposant des recettes originales. Pour cela l’ancien chef a trouvé des techniques astucieuses : mélanger deux assaisonnements particuliers, un mode de cuisson auquel on n’aurait jamais pensé… Tout cela grâce aux techniques qu’il a découvertes à travers ses voyages autour du monde.
Le succès de Simplissime et Simplissime Light est là : des recettes nouvelles, abordables et simplissimes adressées autant à l’amateur gastronome qu’au cuisinier débutant. Car elles sont à la fois goûteuses, abordables et adaptables.
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