Que vous soyez amateurs de frites traditionnelles ou souhaitiez réaliser des pâtisseries élaborées ou frire vous-même poissons panés ou légumes, la friteuse sera indispensable. Marché en pleine mutation, ce secteur du petit électroménager répond désormais à de nouveaux besoins, en matière de cuisine inodore et plus diététique. On fait le tour de la question.
La friteuse traditionnelle à bain d’huile
Il s’agit du modèle classique. La friteuse traditionnelle se compose d’une casserole et d’un panier. On la remplit d’huile et on couvre pour préparer les recettes traditionnelles associées à ce type d’appareil (pommes frites, beignets de carnaval) sur une plaque de cuisson (veiller à regarder la compatibilité du modèle choisi si vous avez l’induction à la maison).
On conseillera ce type de produits aux plus petits budgets et à ceux qui connaissent bien cette cuisson : côté sécurité, il est important d’être prudent vis-à-vis des éclaboussures et lorsque l’huile est chaude. Côté odeur, enfin, il sera difficile de masquer le contenu de votre dernier repas ! En revanche, pour ce qui est de l’entretien, ce type de friteuses traditionnelles se nettoie plutôt facilement, certaines pouvant même passer au lave-vaisselle.
Les friteuses électriques
Pour ceux qui ont souvent recours à l’huile pour préparer leurs plats préférés, la friteuse électrique présente plusieurs avantages. Facile d’utilisation, elles intègrent de plus des options plutôt intéressantes pour moduler la cuisson.
En premier lieu, le thermostat intégré à la plupart des modèles vous permet de contrôler avec précision la température de votre huile, et de créer ainsi des recettes à plusieurs bains (telles les pommes Pont Neuf) avec beaucoup de facilité.
Le minuteur intégré à nombre d’appareils vous permet de même d’entendre un signal à la fin d’une cuisson, pour mieux anticiper le service et adapter votre temps de cuisson. « Quel temps de cuisson pour ma friteuse » étant une question que l’on se pose régulièrement, l’idée d’une minuterie précise, avec une température contrôlée par le thermostat sur une période définie par le minuteur laisse espérer des plats frits à la perfection. Une possibilité offerte par les friteuses électriques, qui ne sont cependant pas sans odeur, leur gros défaut (avec l’encombrement éventuel dans les petites cuisines).
Côté entretien, les friteuses électriques avec cuve amovible facilitent le nettoyage de l’appareil. Le filtrage et la vidange de l’huile y disposent d’un mécanisme pour rendre ces deux opérations plus aisées.
Principales marques et gammes :
- Seb Filtra Pro, qui intègre un filtre permettant de tamiser l’huile et de retirer les résidus à chaque utilisation
- Frifri 1905a Duofil
- Proline 3L
Les friteuses à air chaud pulsé (ou « friteuses sans huile »)
Dernières arrivées sur le marché, les friteuses à air chaud pulsé utilisent une quantité nettement moindre de matière grasse pour réaliser les recettes traditionnelles. Dans la cuve, l’air chaud assure la cuisson, en dégageant moins d’odeurs, et surtout en consommant peu ou pas d’huile. Aussi, les frites et autres plats produits avec ce type d’appareils sont plus diététiques.
Il faudra patienter un peu plus longtemps pour obtenir la cuisson souhaitée, le système de chauffe ayant plus d’inertie que celui des modèles traditionnels. En revanche, le temps de nettoyage sera considérablement réduit : en l’absence d’huile à récupérer et de corps gras à filtrer, les pièces composant l’appareil se lavent très facilement, notamment au lave-vaisselle.
Il faudra donc privilégier ce type de produits si vous souhaitez réaliser une cuisson sans odeur, tout en gardant à l’esprit que la texture des frites et autres mets cuisinés avec les friteuses à air chaud pulsé est un peu différente de leurs équivalents réalisés avec des méthodes traditionnelles.
Principales gammes et marques :
Quelques critères à prendre en compte
Le volume d’huile
Pour ce qui est des friteuses traditionnelles, le volume d’huile nécessaire à la réalisation d’un bain dépend grandement des caractéristiques des appareils. Ainsi, les friteuses électriques avec zone froide (sous la résistance, un volume d’huile n’est pas soumis à la même température que la partie cuisson, permettant le dépôt des déchets au fond de la cuve) demandent un peu plus d’huile que celles n’en disposant pas.
On appliquera donc les consignes indiquées dans le manuel concernant le volume d’huile nécessaire, en pensant à la changer toutes les 5 à 10 fois ou lors d’un changement de catégorie de plat (on évitera de faire des frites dans une huile utilisée au préalable pour la réalisation de poissons panés maison, par exemple).
La capacité du panier
C’est un critère important, qui indique la quantité de frites produites par bain. Il faut compter entre 200g et 350g par personne et par fournée : pour une famille de 6, on conseillera donc plutôt un modèle 1,5 kg, voire 2 kg.
La praticité et la qualité des aliments
Pour la praticité, les nouvelles friteuses électriques à air pulsé ont un très bon équilibre, du fait de leur nettoyage facilité et de leur modularité. L’avantage d’un produit diététique dans l’assiette (par comparaison aux bains d’huile classiques) est évidemment à faire entrer en ligne de compte.
Pour réaliser des plats de qualités, on choisira aussi bien ces modèles à air chaud que des friteuses traditionnelles. Ces dernières restent inimitables quant à la texture des frites, même si leur volume d’huile implique un peu plus de calories !
