On a retenu l’origine chrétienne de la galette des Rois, dont la tradition rend hommage aux trois rois mages apportant leurs cadeaux pour la naissance de l’enfant Jésus. Mais sa source se confond en réalité avec les Saturnales romaines, autour du solstice d’hiver. La galette à la frangipane n’en est pas moins une recette abordable : voici comment la rendre inratable !
Les ingrédients d’une bonne galette des rois
On a tout d’abord besoin de :
– 2 ronds de pâte feuilletée
– 1 œuf
– 1 fève
– 1 couronne
Pour la crème d’amande :
– 150 g d’amandin grillé en poudre (ou poudre d’amandes ou poudre de noisettes)
– 100 g de sucre en poudre
– 70 g de beurre
– 1 cuillère à café d’arôme de vanille ou d’amande amère
Pour la crème pâtissière :
– 25 cl de lait
– 1 œuf
– une gousse de vanille
– 2 cuillères à soupe de farine
– 50 g de sucre
La recette de la galette des rois à la frangipane pas à pas
Faites préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).
Pendant ce temps, vous pouvez préparer la crème d’amandes : dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre, le beurre et l’arôme choisi jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Puis vous pouvez passer à la préparation de la crème pâtissière : faites frémir le lait dans une casserole, à feu doux. Ajoutez la gousse de vanille ouverte et laissez infuser une dizaine de minutes. Dans un saladier, battez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine. Versez le lait vanillé dans le saladier et fouettez pour obtenir une pâte liquide homogène. Remettez le contenu du saladier dans la casserole, toujours sur feu doux. Remuez sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d’une crème.
Mélangez ensuite la crème d’amandes à la crème pâtissière, en respectant la proportion un tiers/deux tiers.
Placez l’un des ronds de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé. Versez-y votre préparation et étalez-la de manière homogène, tout en laissant au moins 1 cm sans crème tout autour de la pâte. C’est le moment d’introduire la fève…
Déposez le second rond de pâte feuilletée sur la préparation et soudez-la avec la première. Dessinez des motifs au choix à la pointe du couteau sur le dessus de la galette et badigeonnez-le avec l’œuf battu. Enfournez pendant 30 minutes. Votre galette des Rois est prête !
