Le 2 février, 40 jours après Noël, c’est la Chandeleur. Et ce jour là, à la maison, c’est crêpes party ou rien. La Chandeleur est une fête chrétienne mais nos papilles de gourmands se souviennent surtout que c’est la journée des crêpes où, avec grand plaisir, nous les ferons sauter dans une poêle de la main droite en tenant fermement une pièce de monnaie dans la main gauche. Tradition qui nous apportera prospérité toute l’année. Alors tout le monde tente sa chance…
Breizh de naissance, les repas crêpes à la maison c’est une histoire de famille. Billig, spatule et rozell pour la crêpière sans oublier un brin de musique à la sonorité Bretonne en compagnie de Nolwenn Leroy. Ahhh Bretagne, quand tu nous tiens !!
Le billig, c’est tout simplement l’appareil pour faire cuire les crêpes. Le rozell, c’est le râteau qui va vous servir à étaler la pâte à l’aide d’une louche. La cuisson de vos crêpes sera totalement différente si vous utilisez un matériel spécifique. La cuisson sera uniforme et la texture sera craquante et moelleuse à la fois. Vos crêpes ou galettes seront bien dorées.
Optez pour un revêtement antiadhésif, graissez bien votre plaque très chaude et amusez-vous à étaler votre pâte.
Et quand la crêpière rend son tablier… Tout le monde au travail, vous utiliserez la plaque Duo de Crêpes de Lagrange. Les petits comme les grands vont adorer. Je vous file mes astuces pour réussir votre pâte à crêpe ou à galette.
Le choix des ingrédients est important :
- Des bons œufs frais
- Du lait
- De la farine de qualité
- De l’eau de source (pour éviter le goût chloré tout simplement).
Crêpes ou galettes. Faites un bon choix de farine :
- La farine froment, la blanche, issue du blé qui est plus légère et adaptée aux crêpes sucrées
- La farine blé noir classique, grise, issue de la graine de sarrasin est adaptée aux crêpes salées
- La farine blé noir complète, plus forte, additionnée en petite quantité rehausse le goût de la pâte, lui donne une couleur et fait apparaître dans la pâte de froment des petits points noirs comme des graines de vanille.
Avec un litre de pâte, vous pouvez réaliser environ 24 fines crêpes de 18/20 cm.
Le lait peut être remplacé pour moitié de bière ou de cidre. Cela rendra votre pâte plus légère. J’adore aromatiser la pâte à crêpes d’une dose de rhum ou de Grand Marnier.
Saviez-vous que les crêpes sont toujours présentées côté première face colorée, c’est bien plus joli à l’œil.
Si ce n’est pas gourmand tout cela… Kenavo !
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