L’atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour écailler un poisson.
Il vous faut d’abord habiller votre poisson. Pour cela, coupez-lui ses nageoires à l’aide d’une paire de ciseaux : celles des côtés, celles du dessous et celles dorsales. Pour écailler votre poisson, utilisez le dos d’un couteau de table pour ne pas lui abîmer la peau. Couvrez votre plan de travail d’un film transparent et tenez ensuite le poisson fermement…
L’atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour écailler un poisson.
Il vous faut d’abord habiller votre poisson. Pour cela, coupez-lui ses nageoires à l’aide d’une paire de ciseaux : celles des côtés, celles du dessous et celles dorsales. Pour écailler votre poisson, utilisez le dos d’un couteau de table pour ne pas lui abîmer la peau. Couvrez votre plan de travail d’un film transparent et tenez ensuite le poisson fermement. Grattez la peau dans le sens inverse des écailles donc de la queue vers la tête. Enfin, rincez le poisson sous de l’eau froide puis essuyez-le avec un papier absorbant.
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