Test : Jura Z10, une machine à café avec broyeur d’exception

La marque Jura, zéro compromis

La marque Jura jouit d’une très belle réputation dans le petit monde de la machine à café. Très exigeante et refusant tout compromis, la marque propose exclusivement des machines à café avec broyeur intégré, estimant que seul un café fraichement broyé permet de garantir une qualité optimale. Existant depuis 1931, la marque a su traverser les années grâce à une philosophie qui tourne autour de 5 axes principaux :

• Des machines simples d’usage

• Des matériaux premium et un design élégant

• Une fiabilité sans égale (les machines Jura offrent une durabilité 50% supérieure à la concurrence)

• Une innovation permanente

• Une vision écoresponsable. « Fraichement moulu, jamais en capsule » est d’ailleurs une des maximes de la marque

Le produit

La Jura Z10 se positionne clairement dans la catégorie des machine à café avec broyeur de prestige, avec une qualité de fabrication et d’utilisation très haut de gamme et un prix qui va logiquement avec, fixé à 2 699,99 euros. De type automatique, elle répond à l’exigence de simplicité de la marque, tout en étant dotée du meilleur de la technologie des cafetières Jura. On peut notamment citer :

• Product Recognising Grinder (P.R.G.) qui garantit une mouture optimale pour chaque préparation

• Cold Extraction Process, une technologie exclusive qui permet une percolation à froid pour la préparation des boissons Cold Brew

• Contrôle actif des grains pour éviter que le broyeur tourne à vide

• Unité de percolation de 8^ème génération

• Préchauffage intelligent, pour un café à température parfaite dès la première tasse

• Technologie de percolation 3D

• Connectivité wifi + compatibilité avec l’application dédiée J.O.E.®

• Bouton de commande Rotary Switch + panneau tactile couleur

• Intelligent Water System (I.W.S) avec reconnaissance automatique de la cartouche filtrante connectée Claris Smart

Et ce ne sont là que quelques-unes de principales caractéristiques et technologies de cette machine ultra complète qui propose pas moins de 32 spécialités de café, de nombreuses options de personnalisation et de programmation, un système de nettoyage automatisé, etc.

La Jura Z10 est équipée d’un réservoir d’eau d’une contenance très confortable de 2,4 litres et d’un récipient bac à grain acceptant jusqu’à 280 grammes de bon café. Elle accepte également le café moulu et dispose d’une pompe à haut rendement de 15 bars. Le broyeur est en acier incassable. 

Le déballage : effet waouh garanti !

La Jura Z10 m’a été livrée dans un carton relativement volumineux. Dès la sortie de boite, elle impressionne, tant par son format imposant que par son design remarquable. Ses dimensions de 32 × 38 × 45 cm pour un poids de 12,3 Kg pourraient laisser penser qu’il sera difficile de lui trouver une place, il n’en est rien. Dès son installation sur mon plan de travail, elle donne l’impression d’avoir toujours été là. La raison ? Sa finition, à la fois élégante, ultra qualitative et relativement sobre.

Le modèle de test mêle très harmonieusement le noir mat et l’aluminium. Comme toujours avec les machines Jura, le design est très pur, sobre mais sans austérité. La face avant, aux courbes alternativement concaves et convexes, laisse apparaitre un large écran sur lequel nous reviendrons ainsi qu’un écoulement combiné réglable en hauteur et une plateforme pour tasse, tous deux en aluminium.  

Sur le dessus on découvre le bac à grains doté d’un couvercle spécial protecteur d’arôme, un bouton de sélection dit « Rotary Switch » ainsi qu’une touche marche / arrêt située au fond à gauche. La face supérieure est équipée de larges fentes d’aération, et il est bien entendu vivement recommandé de ne jamais les obstruer afin de garantir un fonctionnement optimal et durable de la machine.

Autre morceau de bravoure de cette machine décidément bien née, le superbe bac à eau. Son design strié apporte la touche originale au style de la Jura Z10. Le modèle de test était pré-équipé de la cartouche Claris Smart, dont l’usage est recommandé par le fabricant.

S’il persistait des doutes sur la qualité de fabrication, le bac d’égouttage suffirait à le lever ! Il s’agit tout simplement du plus lourd (+ de 1,4 kg !) et du mieux fabriqué qu’il m’ait été donné de voir sur une machine à café avec broyeur. L’attention portée à cette partie pourtant invisible la plupart du temps donne une idée du souci du détail de la marque.

Le bac à marc de café accueille jusqu’à 20 galettes. Précisons que les informations de contact du support Jura sont affichées en retirant l’égouttoir, voilà qui en dit long sur la conception du service après-vente de la marque !

La Jura Z10 est livrée avec des tuyaux à lait, un bac de nettoyage du circuit de lait, un échantillon de nettoyant à lait, deux pastilles de nettoyage, 1 cuillère à café moulu, une languette de test de dureté de l’eau, une cartouche filtrante, un chiffon microfibre et une notice.

Des accessoires bien pratiques

Pour me permettre de réaliser le test dans les meilleures conditions possibles, Jura a eu l’amabilité de me fournir des accessoires. La machine Z10 étant dépourvue de chauffe-tasse, j’ai pu profiter du modèle dédié proposé en option par la marque. Existant en coloris Noir ou Blanc, il est d’une utilisation simplissime : vous posez vos tasses à l’intérieur, vous le branchez au secteur, vous positionnez l’interrupteur de la face sur « 1 » et vous attendez que vos tasses soient à bonne température.

Comme on peut le voir sur les images ci-dessous, le style du chauffe-tasse s’harmonise bien avec la Jura Z10, et ses dimensions de 13,9 × 19,9 × 25,8 cm pour un poids d’1 Kg en font un accessoire à l’encombrement acceptable. Il a une contenance de 8 tasses à espresso, ou 6 tasses à café ou 4 tasses à cappuccino.

Toujours pour les besoins de ce test, la marque m’a fourni deux tasses à cappucino et deux tasses à espresso, les 4 étant marquées de son logo. J’ai aussi pu découvrir le café Jura San Antonio, un 100% arabica d’origine Honduras.

Dernier accessoire fourni, le Cool Control est peut-être le plus pratique. Il s’agit d’un refroidisseur de lait qui permet de conserver 1 litres de lait (il existe aussi en version 0,6 l) à une température idéale de 4°. Terminés les allers-retours entre votre machine Jura et le réfrigérateur, il se branche directement à l’arrivée de lait de la Z10.

Tout aussi joliment dessiné que la machine Z10, il bénéfice lui aussi d’une haute qualité de fabrication. Le récipient interne amovible est en inox, et les lignes élégantes mêlant là encore l’aluminium (massif pour le couvercle) et le noir mat (sur le modèle de test en coloris noir) s’harmonisent parfaitement avec la Jura Z10.

Le Jura Cool Control est doté d’un Wireless Transmitter (transmetteur wifi) qui lui permet de communiquer avec une machine Jura équipée d’un Smart Connect mais aussi avec celles dotées d’un module WiFi Connect, lequel est proposé en option. L’intérêt de cette fonctionnalité est de permettre à l’utilisateur d’être informé du niveau de lait restant dans le Cool Control afin de ne jamais en manquer.

Premiers pas avec la Jura Z10

Une fois le bac à grain et le bac à eau remplis, il est temps de brancher la Z10 au secteur et de commencer à la découvrir. L’écran, très lisible, s’allume immédiatement et affiche les étapes du démarrage. La machine passe immédiatement en séquence de chauffage, puis le menu des boissons s’affiche. Le modèle de test étant un produit d’exposition, de nombreuses boissons étaient déjà configurées. Mais il est très simple de le faire vous-même, la Jura Z10 proposant un éventail énorme de réglages.

On peut donc lancer, au choix :

• 1 ou 2 Espresso

• 1 Cold Brew Espresso

• 1 ou 2 cafés

• 1 Cold Brew café 

• 1 Cappuccino

• 1 Cold Brew Cappuccino

• 1 Cappuccino Extra Shot

• 1 café au lait

• 1 Cold Brew café au lait

• 1 café au lait Extra Shot

• 1 ou 2 Caffè Barista

• 1 ou 2 Lungo Barista

• 1 Espresso Doppio

• 1 Espresso Macchiato

• 1 Cold Brew macchiato

• 1 Cortado

• 1 Cold Brew Cortado

• 1 Latte macchiato

• 1 Cold Brew Latte macchiato

• 1 Latte macchiato Extra Shot

• 1 Flat white

• 1 Cold Brew Flat white

• 1 Flat White Extra Shot

• 1 Portion de mousse de lait

• 1 Portion de lait

• 1 Petit pot de café

• 1 eau chaude

• 1 Eau pour thé vert

Le choix de boissons chaudes ou froides est donc très étendu, mais ce n’est pas tout ! On peut régler l’intensité du café sur 10 niveaux, la température de la mousse et du lait sur 10 niveaux, la température de percolation sur 3 niveaux et la température de l’eau chaude sur 3 autres niveaux. Autant dire que les combinaisons possibles sont quasi infinies. Mieux, vous pouvez enregistrer vos réglages pour retrouver vos boissons favorites d’un simple appui sur une touche tactile de l’écran.

Si tant de possibilités peuvent effrayer au début, on s’aperçoit vite que la prise en main est en fait très simple. Soit vous lancez une des boissons disponibles, soit vous en configurez une en accédant au panneau de réglages, d’un simple appui sur le Rotary Switch.

Boissons chaudes ou boisson froide, la Jura Z10 sait tout faire

Difficile de prendre cette machine en défaut. Elle a été soumise à de nombreux tests de boissons, pour un résultat chaque fois excellent. Petite touche esthétique, lors de l’utilisation les tasses et le bac à eau sont nimbés d’une lumière tamisée – de couleur jaune pour les premières et bleue pour le second- qui fait son petit effet, surtout le soir ! 

Café Espresso

Très parfumé et riche en mousse, les arômes sont parfaitement extraits. Le café Jura laisse découvrir son arôme léger et sa note d’acidité, avec une très bonne tenue de la mousse. A titre d’information, je suis ici parti sur un réglage de l’intensité fixé à 6, pour une contenance de 55 ml.

2 café = 2 broyages !

La Jura Z10 propose bien entendu la possibilité de préparer deux cafés simultanément. Mais à la différence de nombreuses machines avec broyeur, elle lance deux broyages successifs, afin que chaque café bénéficie d’une préparation parfaite. On profite bien de deux cafés parfaitement dosés, et non pas deux cafés extraits à partir de la même galette.

Mousse de lait

Plus probant encore, la Jura Z10 propose une mousse de lait ultra légère, très aérée et particulièrement fine. Notons que la marque recommande d’utiliser de préférence du lait entier. Je peux garantir que le résultat dépasse les espérances. Ici, j’ai simplement réglé la durée d’écoulement de la mousse sur 20 secondes. 

Cappucino

Au vu de la qualité du café espresso et de la mousse de lait, on pouvait espérer le meilleur de la Jura en termes de Cappucino, et elle ne déçoit pas. Dans cet exemple, j’ai choisi un café éthiopien, plus précisément un moka réputé pour sa longueur en bouche. Associé à la mousse ultra légère de la Jura Z10, là encore obtenue à partir de lait entier bio, il fait merveille.

En termes de réglages, je suis ici parti sur une intensité de café de niveau 8 et pour 60 ml de contenance, et un écoulement de mousse de 14 secondes. Ensuite, il ne reste plus qu’à attendre, la machine se charge du reste. Visiblement, la technologie Product Recognising Grinder fait preuve d’une efficacité redoutable, tant la Jura Z10 semble tirer le meilleur de chaque préparation qui lui est demandée en adaptant automatiquement la finesse de mouture. 

Macchiato

Autre coup de cœur, le Macchiato est d’une belle légèreté et la mousse reste parfaitement ferme à la dégustation. Notez la séparation superbe du lait, de la mousse de lait et du café. On retrouve tout simplement le goût et la texture d’un macchiato fait à partir d’une machine professionnelle !

Boissons froides : une découverte !

Je suis plutôt amateur de boissons caféinées chaudes, mais je ne pouvais décemment pas passer à côté des préparations Cold Brew. Il ne s’agit pas de boissons froides classiques : la Jura Z10 tire profit de la technologie Cold Extraction Process pour offrir une richesse en bouche inégalée.

En effet, lorsque vous sélectionnez une des boissons Cold Brew (elles se distinguent par un flocon de neige), la Jura passe automatiquement à une extraction lente qui permet de révéler toutes les saveurs du café tout en limitant l’amertume habituelle des boissons caféinées froides.

Disponible sur de nombreuses boissons (Expresso, Cappucino, Flat White, Latte Macchiato, Cortado, etc.) et reconnaissable à un petit flocon de neige sur l’écran à côté de la préparation, cette technique d’extraction lente se montre très efficace. J’ai notamment apprécié l’Espresso dans sa version Cold Brew, très gouteuse. Je vous conseille d’ailleurs de déposer deux glaçons au fond de votre tasse avant de lancer l’extraction, le résultat en est encore meilleur ! Et comme on peut le voir ci-dessous, la couche de mousse reste abondante.

Notons que la machine Jura Z10 vous signale quand la contenance du bac à café ne permet pas de lancer une préparation et vous demande de le remplir. Autrement plus pratique et économique que la plupart des machines à broyeur qui lancent la préparation puis s’interrompent et repartent à zéro lorsque vous avez rempli le bac, gaspillant au passage le grain déjà moulu.

Autre point à noter, le niveau de bruit est très mesuré. Utilisée régulièrement à des heures pour le moins matinales lors de ce test, la Jura Z10 n’a troublé le sommeil d’aucun membre du foyer, chat compris. Les broyeurs métalliques sont réputés plus bruyants que ceux en céramique, mais celui de la Jura Z10 reste dans des limites tout à fait raisonnables.

Une application complète, un entretien simplifié

Application ou écran tactile, à vous de choisir

La Jura Z10 est équipée d’un écran tactile multifonction. Outre la sélection de la boisson, il donne accès à de nombreux paramètres. On peut lancer un nettoyage, consulter le nombre de boissons préparées et la ventilation par types, régler l’intensité de l’écran, la dureté de l’eau, consulter le compteur d’entretien, connecter un accessoire par wifi, verrouiller l’écran, lancer le détartrage ou le rinçage, consulter des conseils d’entretien, configurer le nombre d’écrans affichés et le nombre de boissons par écran, etc.

Très complet, cet écran me parait cependant moins pratique que l’application J.O.E.®. Une fois installée et connectée à la cafetière, cette appli donne en effet accès à toutes les fonctionnalités. 

On y trouve notamment le réglage et la configuration des boissons, mais on peut aussi lancer tous les entretiens depuis son smartphone, consulter en un clin d’œil l’état de la machine via l’onglet Cockpit, contacter directement le service client par téléphone, accéder au mode d’emploi de la machine et de l’application. On peut même configurer une commande de boisson et la lancer à distance. 

Un entretien sans prise de tête

La marque recommande un entretien régulier pour conserver sa machine dans un état optimal. Le nettoyage du lait doit notamment être fait chaque jour. La marque fournit un bac spécifique dans lequel on laisse tomber une dose du nettoyant pour système de lait. On fixe ensuite le tuyau à lait dans ledit bac tout en gardant l’autre extrémité fixée à la buse. Il ne reste plus qu’à lancer le nettoyage et à laisser faire la machine. Le tout dure 3 petites minutes et il ne reste plus qu’à rincer le tuyau et le bac.

Le nettoyage complet de la machine est aussi très simple. Il faut vider le bac à marc et l’égouttoir, insérer une pastille détergente dans le conduit à café moulu, puis lancer le nettoyage qui dure cette fois une vingtaine de minutes. Cette pastille se glisse dans le conduit à café moulu et permet non seulement de nettoyer la machine du reliquat de café moulu mais aussi de la débarasser des huiles qui s’accumulent au fur et à mesure de l’utilisation. 

La machine Jura Z10 procède par ailleurs à un nettoyage automatique à l’allumage et à l’extinction, afin de conserver intactes toutes les qualités gustatives. Précisons que le nettoyage à l’extinction se lance après une préparation à base de café, tandis qu’après une boisson lactée vous êtes invité à lancer un nettoyage du système de lait.