Envie de petits plats chauds, réconfortants, gourmands et équilibrés ? Je m’en vais donc de ce pas vous parler de ces fameux mijotés, alliant légumes de saison, un peu de viande ou de poisson pour le fumet, quelques aromates… Ceux qui, en cuisant, embaument déjà la maison et mettent terriblement l’eau à la bouche…
Les plats mijotés, on ne s’en lasse jamais : il y a d’abord les « classiques » comme la blanquette, le navarin, le boeuf aux carottes. Puis les plus « exotiques » comme l’osso bucco ou le tajine. Enfin, il y a les « improvisés », mes préférés… Ceux que l’on réalise en associant beaucoup de légumes de saison et un peu de viande ou de poisson et qui mijotent tout l’après-midi à feu doux, histoire d’être juste confit à point au moment du repas !
Bon, mais ces petits plats, on les fait mijoter dans quoi ?
– Dans une très grande casserole pour tout ce qui est pot-au-feu, potée et autres cuissons au bouillon : ces plats sont souvent très économiques car vous pourrez servir le bouillon au repas suivant, avec des petites pâtes ou des crozets voire de fines crêpes détaillées en lamelles comme dans les pays germaniques.
– Dans une cocotte en fonte pour tous les plats nécessitant à la fois du « doré » et du « confit ». La cocotte en fonte caramélise à merveille les sucs des viandes et légumes, puis poursuit en douceur une cuisson à coeur en vase clos, sans risque de brûler grâce à son fond très épais. Vous pouvez indifféremment la placer au four ou sur le feu, et au moment de passer à table elle sera du plus bel effet.
– Dans un wok en fonte pour une cuisson vive, des légumes irrésistiblement dorés et légèrement croquants offrant le meilleur d’eux-mêmes, associés ou pas à des viandes vite cuites comme le poulet ou certains morceaux de boeuf. Mais vous pourrez aussi, comme moi, vous servir de votre wok en fonte pour mijoter n’importe quel plat de cuisson longue comme le boeuf bourguignon ou le poulpe à l’armoricaine. Mon gros wok en fonte et couvercle de verre a longtemps été mon seul « mijoteur » à la maison. Comme la cocotte, le wok s’invite à table sans complexe !
– Dans un plat à tajine, pour la cuisson des plats associant viande, légumes peu aqueux, épices et aromates. Mon coup de coeur est pour le plat tajine Flame d’Emile Henri, que l’on peut sans souci mettre sur le feu : cela me permet de faire délicieusement dorer les mets avant de continuer la cuisson au four ou sur feu très doux. Cette méthode donne des plats succulents, goûteux, fondants… Côté « design », ces plats à tajines sont indubitablement les plus craquants, avec leurs coloris ultra tendances et la beauté de leur matériau. Pour ma part, j’ai reçu à Noël un plat à tajine couleur aubergine que je ne me lasse pas de mettre « à toutes les sauces ».
Voilà donc pour les plats traditionnels. Il existe aussi des mijoteurs électriques semble-t-il très pratiques, et dont j’ai entendu dire beaucoup de bien mais que je n’ai pas personnellement encore eu l’occasion de tester… Vous voulez que je vous dise un petit secret ? J’ai une cuisinière à bois… Alors les plats, je les fais mijoter au coin du feu. C’est tellement plus poétique.
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