L’atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour trancher du saumon fumé.
Utilisez un couteau Tranchelard ou un couteau à saumon (très long, très mince et très souple) pour obtenir des tranches très fines. Donnez au couteau le mouvement le plus ample possible en montant et en descendant sur le dessus du saumon. La main doit accompagner le geste du couteau. Répétez l’opération en décalant d’un demi-centimètre. Taillez en « V » la partie noire pour supprimer l’excédent de gras.
L’atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour trancher du saumon fumé.
Utilisez un couteau Tranchelard ou un couteau à saumon (très long, très mince et très souple) pour obtenir des tranches très fines. Donnez au couteau le mouvement le plus ample possible en montant et en descendant sur le dessus du saumon. La main doit accompagner le geste du couteau. Répétez l’opération en décalant d’un demi-centimètre. Taillez en « V » la partie noire pour supprimer l’excédent de gras.
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