Des barbecues bourrés de technologies : pour quoi faire ?

Il suffit de se perdre dans les allées du salon du barbecue (si, si, il existe un salon qui y est dédié) pour comprendre que la cuisson au barbecue n’est pas seulement une affaire de convivialité. Pour les passionnés, c’est aussi une histoire de gastronomie, qui demande un certain savoir-faire pour maîtriser la cuisson parfaite. Que l’on y prépare une coûteuse viande maturée pendant plusieurs semaines, une côte de bœuf ou des légumes de saison fraîchement cueillis dans le jardin, il serait dommage d’en rater la cuisson ou de les brûler. Pour les réussir, on peut compter sur l’expérience et sur une surveillance méticuleuse. Mais on peut aussi s’appuyer sur la technologie.   

Des températures précises

Surfant sur les attentes des amoureux de ce mode de cuisson, les fabricants sont nombreux à mettre à leur disposition des recettes de tous types sur leur site, dans des livres dédiés voire sur des applications, et ce de l’entrée jusqu’au dessert. Le barbecue ne se destine plus seulement à cuire les traditionnelles saucisses, merguez ou brochettes, mais aussi des poissons, des crustacés, des légumes, des desserts… Or, la température idéale de cuisson de ces aliments n’est pas la même. De plus, certains de ces mets nécessitent d’être saisis à haute température alors que pour d’autres, mieux vaut éviter. 

De nombreux barbecues, qu’ils soient électriques, à gaz, à charbon ou à pellets, permettent désormais un contrôle précis de la température, qui constitue une aide précieuse à la cuisson. Ils disposent même parfois de sondes intégrées – comme on en trouve dans certains fours, pour surveiller la température de cuisson des aliments à cœur, ce qui peut être utile pour les grosses pièces comme la côte de bœuf ou des volailles entières, par exemple. 

Sur la voie des fonctions multiples

Certains proposent en outre plusieurs zones de cuisson qui peuvent être réglées à des températures différentes, voire utilisées pour des méthodes de cuisson différentes. On peut par exemple envisager de faire cuire des crustacés d’un côté et de la volaille de l’autre ; de cuire d’un côté des légumes à la plancha et de l’autre des steaks au barbecue. Avec toujours le même objectif en ligne de mire : la maîtrise de la cuisson, de la texture et du goût.

Si la polyvalence de ces appareils passe par les accessoires, fournis ou disponibles en option (plancha, pierre à pizza, grille de mijotage…), certains sont pourvus de programmes de cuisson automatisés qui les transforment en véritables équipements de cuisson d’extérieur tout-en-un. Il s’agit de programmes pour fumer des aliments, pour maintenir au chaud, cuire à l’eau ou à la vapeur, réaliser de la cuisson sans huile (comme dans les friteuses à air chaud)…

La connectivité pour préserver la convivialité sans oublier la précision

Si barbecue rime avec convivialité, le cuisinier désigné de la soirée se retrouve souvent assigné à la corvée de cuisson, profitant rarement autant que les autres. La connectivité est la solution retenue par certains fabricants pour que l’heureux volontaire préposé aux grillades ne renonce ni à ses convives ni à des cuissons réussies. 

Le principe : via une application, il est possible de piloter son barbecue depuis son smartphone, par exemple de suivre une recette et de régler automatiquement la température de cuisson adéquate, mais surtout de surveiller les paramètres de cuisson à distance, puis de recevoir une notification lorsque c’est prêt – éventuellement même lorsqu’il faut retourner l’aliment. 

Certains fabricants, à l’instar de Weber, commercialisent des sondes de cuisson connectées, pour surveiller la température de cuisson à cœur d’un ou plusieurs aliments par smartphone interposé, sans avoir besoin de garder le nez sur le barbecue. De quoi profiter des atouts de la connectivité avec n’importe quel appareil, qu’il soit électrique, à charbon, à gaz, et même d’ancienne génération.