Saine et gourmande, la cuisine vegan et végétarienne démontre, depuis quelques années, ses bienfaits en terme de santé. Chaque recette dite « classique » peut être déclinée avec des ingrédients d’origine végétale : il suffit d’un peu d’imagination. Pour vous aider, on vous a concocté une petite sélection des meilleurs livres de cuisine vegan et végétarienne.
Tout d’abord, un petit point vocabulaire semble s’imposer. Si les notions de végétarisme, végétalisme et véganisme sont de plus en plus courantes dans le langage commun, que recouvrent-elles précisément ?
– Le végétarisme : régime alimentaire qui exclut la viande et le poisson (mais il est possible de manger des produits d’origine animale, comme le lait, les œufs, le miel)
– Le végétalisme : régime alimentaire qui exclut les produits d’origine animale, qu’ils soient morts (viande, poisson, etc) ou vivants (produits laitiers, œufs, miel, etc)
– Le véganisme : mode de vie qui consiste à ne consommer aucun produit d’origine animale, issu de leur exploitation ou testés sur eux. Que ce soit dans l’alimentation ou au quotidien, une personne vegan va, par exemple, éviter le cuir, ou les cosmétiques testés sur les animaux.
1. Cuisine vegan petit budget – Marie Laforêt
19e livre de l’autrice Marie Laforêt, bien connue dans le monde de la cuisine vegan ! Dans Cuisine Vegan Petit Budget, elle nous propose 90 recettes saines, gourmandes et adaptées à tous les budgets. Organisé en cinq chapitres (petits déjeuners & brunchs, apéros & finger food, soupes & salades, plats & accompagnements, desserts & goûters), ce livre vous apprendra à cuisiner des recettes du quotidien de la façon la plus simple possible (sans matériel spécifique, et avec des ingrédients disponibles en supermarché). Par ailleurs, Marie Laforêt précise qu’elle ne prodiguera pas des conseils miraculeux pour réduire son budget courses mais qu’elle s’interrogera sur « ce qui vaut le coup de faire soi-même et comment sublimer certains restes avec des recettes super faciles et gourmandes ».
2. Je cuisine les protéines végétales – Christine Calvet
Christine Calvet est conseillère en nutrition et naturopathe. Dans Je cuisine les protéines végétales, elle se pose la question : comment être sûr de ne manquer de rien en suivant un régime végétarien ou vegan ? La spécialiste commence d’abord par reprendre des informations clés à propos des protéines : quels sont nos besoins ? Comment cuisiner les légumineuses ? Doit-on obligatoirement associer légumineuses et céréales au cours d’un même repas ? Ensuite, place aux recettes ! Vous retrouverez 60 recettes végétales, créatives et nutritives, sans gluten, sans lait et à index glycémique bas. Idéales pour se régaler tout en préservant sa santé.
3. Plats veggie du monde – Stéphanie de Turckheim
Voyager aux quatre coins du monde tout en restant dans sa cuisine ? Le tout avec des plats vegan ? C’est possible, et c’est ce que nous prouve Stéphanie de Turckheim dans Plats veggie du monde : 100 recettes, accessibles et appétissantes. De la tortilla au tajine, en passant par le wok de nouilles sautées et le naan au fromage, découvrez les cuisines végétariennes d’Amérique du nord et Amérique Latine, Europe, Maghreb et Moyen Orient, Asie et Inde. Dépaysement gustatif garanti !
4. Healthy vegan – Marie Laforêt
LE guide de référence pour tout bon vegan qui se respecte ! 500 recettes simples pour cuisiner vegan au quotidien et s’alimenter sainement. Marie Laforêt nous parle cuisine healthy, sans tomber dans l’obsession « détox » et régime minceur. L’idée, c’est de découvrir de nouveaux aliments et techniques, tout en apprenant à se préparer de bons petits plats équilibrés et vegan. Divisée en trois chapitres (explorer de nouveaux horizons, réinventer la cuisine du quotidien, dîners et repas à partager), cette encyclopédie de la cuisine healthy ravira vos palais.
5. Végan : le livre de la cuisine végétalienne – Jean-Christian Jury
Un joli livre qui recense 450 recettes pour cuisiner de manière saine et gourmande. L’objectif de Végan, c’est de proposer avec une volonté d’exhaustivité un tour d’horizon de la cuisine végétarienne à travers le monde. Que vous ne mangiez pas de viande ou de protéines animales, ou que vous cherchiez à réduire votre consommation, apprenez à préparer des entrées, plats, et desserts vegan venus de 150 pays différents. Des recettes simples et variées compilées dans cet ouvrage de référence à mettre entre toutes les mains.
6. Vegan – Marie Laforêt
S’il fallait se doter d’un classique parmi les livres de cuisine, ce serait Vegan, de Marie Laforêt. Ce véritable best-seller propose une approche complète de ce que peut être la cuisine vegan aujourd’hui. Au cours des trois chapitres, Marie Laforêt se penche successivement sur des thématiques clés du véganisme : quelles sont les protéines végétales et comment cuisiner sans viande/poisson/produits laitiers, comment cuisiner les légumes, et comment cuisiner vegan en toute occasion. Cette bible conviendra aux novices comme aux plus aguerris.
7. Je mange bio et léger : 50 recettes veggie pour retrouver la ligne et la forme – Géraldine Olivo
Parce qu’un régime alimentaire peut aussi être vegan : ce guide vous propose 50 recettes saines et gourmandes à l’indice glycémique bas ou modéré. Quels sont les produits et astuces à connaitre pour mieux appréhender un régime minceur vegan ? Associant recettes saines et conseils en nutrition, 50 recettes veggie pour retrouver la ligne et la forme se propose de répondre à cette question. Avec une promesse : se concentrer sur la perte de poids, sans se focaliser sur les mots « régime », « calories », « détox ».
