
Entre tradition et modernité, la cuisine japonaise fascine par sa finesse, son esthétisme et son équilibre. À l’occasion de la Japan Mania, découvrez une sélection de dix livres incontournables pour vous initier — ou vous perfectionner — à cet art culinaire aux mille facettes. Bentos, sushis, mochis, plats du quotidien ou clins d’œil aux anime cultes : cette sélection gourmande est un voyage au cœur du Japon. Meshiagaré !
Le grand manuel de la cuisine japonaise – Sachiyo Harada (Marabout)
Figure de proue de la transmission de la cuisine nippone en France, Sachiyo Harada livre avec Le grand manuel de la cuisine japonaise un ouvrage aussi esthétique qu’instructif. Grâce à des pas-à-pas illustrés et une pédagogie limpide, elle dévoile les secrets du dashi, du tempura, du tonkatsu ou encore du sukiyaki. Une bible incontournable pour celles et ceux qui veulent comprendre les bases et la philosophie de cette gastronomie millénaire.
Sando : l’art du sandwich japonais – Walter Ishizuka (Hachette Pratique)
Chef emblématique de nombreux restaurants étoilés et aujourd’hui ambassadeur du sando en France, Walter Ishizuka propose avec Sando : l’art du sandwich japonais une plongée généreuse et gourmande dans un incontournable de la street food nippone. Katsu sando, tamago sando ou sando sucrés : chaque recette marie tradition et créativité, pour des pauses déjeuner aussi chic que réconfortantes.
Coffret Mon atelier sushis, makis, gyozas et onirigis – Aurélie Desgages, Albane Hemon (i2c éditions)
Le duo formé par Aurélie Desgages, styliste culinaire passionnée, et Albane Hemon, photographe de talent, propose un coffret ludique et complet pour réaliser ses propres bouchées japonaises. Mon atelier sushis, makis, gyozas et onirigis contient tout le nécessaire pour débuter (ustensiles, moules, livre) et permet d’appréhender ces spécialités à travers des recettes détaillées et accessibles, dans un esprit DIY joyeux et créatif.
Petits plats du Japon – En 30 minutes seulement – Sachiyo Harada (Marabout)
Reconnue pour son approche accessible de la cuisine japonaise, Sachiyo Harada signe ici un ouvrage pensé pour les agendas chargés. Avec Petits plats du Japon – En 30 minutes seulement, elle montre qu’il est possible de préparer des mets savoureux, équilibrés et authentiques sans passer des heures aux fourneaux. Une vraie bouffée d’Asie pour les soirs de semaine, pour gagner du temps sans jamais sacrifier les saveurs.
Japon, le livre de cuisine – Nancy Singleton Hachisu (Phaidon)
Installée au Japon depuis plus de trente ans, l’Américaine Nancy Singleton Hachisu est une référence en matière de cuisine japonaise authentique. Avec Japon, le livre de cuisine, elle livre un ouvrage foisonnant, à la fois encyclopédique et chaleureux, qui célèbre les saisons, les produits, les techniques, mais aussi les gestes du quotidien. Un véritable hommage à la culture culinaire japonaise.
100 recettes de cuisine Japonaise – Yoshié Miyauchi, Mitsuo Miyauchi (Grancher)
Fin connaisseur de la cuisine japonaise, le duo Yoshié et Mitsuo Miyauchi partage dans 100 recettes de cuisine japonaise une approche familiale et généreuse. Le livre explore la richesse du terroir nippon à travers des recettes allant des nouilles soba aux desserts traditionnels, en passant par les soupes, les grillades et les plats mijotés. Parfait pour varier les plaisirs et les saveurs.
Coffret Sushis et makis factory – Collectif (Solar)
Pensé comme une initiation pratique et ludique, Sushis et makis factory est un coffret malin qui contient tout le nécessaire pour se lancer dans la confection de ces deux emblèmes de la cuisine japonaise. Livre de recettes, tapis de bambou, ustensiles : l’approche est résolument pédagogique, pour découvrir les bons gestes et épater ses convives dès la première tentative.
Mochi – Collectif (Marabout)
Star montante des pâtisseries japonaises, le mochi s’offre ici un livre à son image : délicat, minimaliste et hautement addictif. Mochi propose une trentaine de recettes sucrées (et quelques-unes salées) pour décliner ce petit gâteau à base de riz gluant sous toutes ses formes. Une invitation à découvrir l’univers de la wagashi, entre textures moelleuses et douceurs subtiles.
Le meilleur du bento et des lunch box – Fanny Matagne (City)
Spécialiste des lunch boxes saines et joliment présentées, Fanny Matagne signe avec Le meilleur du bento et des lunch box un guide pratique pour composer des repas équilibrés et inspirants. Loin des clichés, elle montre qu’un bento peut être simple, rapide et adapté aux goûts occidentaux, tout en gardant une touche d’esthétique japonaise. Parfait pour emporter un peu de zen au bureau.
Les meilleures recettes des anime cultes – Nadine Estero, Jana Paynor (Solar)
Journaliste passionnée de pop culture japonaise, Nadine Estero s’amuse à recréer les plats emblématiques des anime dans Les meilleures recettes des anime cultes. Ramen de Naruto, curry de One Piece, omurice de Your Name… chaque recette est accompagnée d’anecdotes et de clins d’œil aux scènes iconiques. Un must pour tous les fans d’animation japonaise — et de bonne cuisine !