Plaisirs sucrés, recettes salées revisitées, créations personnelles, récits et portraits de chefs, de vignerons, bonnes quilles natures à moins de 20 euros… Découvrez notre sélection des plus beaux livres de l’année pour se régaler.
1 Septime, La Cave, Clamato, D’une île
Que de chemin parcouru par Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat depuis l’ouverture au printemps 2011 de Septime, haut lieu de la bistronomie parisienne ! Ce chic ouvrage, bible de la gastronomie libre et novatrice, donne à voir et à lire des témoignages, des anecdotes, des réflexions culinaires et, naturellement, de nombreuses recettes qui ont fait le succès des restaurants de ce duo d’épicuriens. Un beau livre à mettre entre les mains de tous les fins palais.
Septime, La Cave, Clamato, D’une île, Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat, avec Benoît Cohen, Phaidon, 304 p., 49,95 €.
2 La Cuisine nature
Avec son nouveau livre, Amandine Chaignot, à la tête du restaurant Pouliche dans le 10e arrondissement de Paris et du tout nouveau Café de Luce, niché au cœur de Montmartre, dresse la nature au cœur de l’assiette. La Cuisine nature a été pensé comme « un carnet de recettes qu’on peut se passer en famille ». La cheffe donne à lire et à voir des recettes de saison simples, tour à tour chics et rustiques, toujours conviviales et pleines de saveurs. Elle cultive l’art de jouer avec des associations délicates pour relever saveurs et textures : céleri rôti aux noisettes et sauce au gorgonzola, tarte amandine aux coings…
La Cuisine nature d’Amandine Chaignot, Solar éditions, 200 p., 29,95 €.
3 Dans ma cuisine
Le nouveau livre d’Elvira Masson, dont on prend plaisir à écouter les chroniques le dimanche matin dans l’émission On va déguster sur France Inter aux côtés de François-Régis Gaudry, prouve une fois de plus son (bon) goût pour la cuisine simple, authentique, sans chichi, mais jamais dénuée d’originalité. Dans son nouvel ouvrage, cette passionnée de gastronomie nous livre des recettes pleines de vie, savoureuses et cosmopolites à réaliser en moins d’une heure. Polpette d’aubergines, fenouil rôti à la harissa, kuku sabzi (frittata épaisse aux herbes), riz façon tadhdig (riz safrané croustillant iranien)… Sa cuisine, aussi inspirée qu’épicée, est une véritable invitation au voyage.
Dans ma cuisine, Elvira Masson, Marabout, 352 p., 29 €.
4 Nature, de la terre à l’assiette
Direction la Normandie avec la cuisine exaltée de David Galienne. Avec ce premier livre riche de 90 recettes, le jeune chef partage son amour d’une cuisine authentique. Il a à cœur de mettre à l’honneur les produits du terroir normand, tout en les sublimant avec de surprenantes associations, comme ce Celerisotto champignons des bois, tomme de brebis de Cravent, ou encore le Rosier de pommes, crème crue fermière, allumettes feuilletées sarrasin. À consommer sans modération.
Nature, de la terre à l’assiette, David Galienne, Solar éditions, 256 p., 29,95 €.
5 Le Goût de la famille
Attention, comfort food de haut vol ! Chef sans frontières décoré de trois étoiles au Michelin en 2019, l’Argentin Mauro Colagreco transmet dans cet ouvrage les recettes héritées de ses parents, de ses grands-parents et de ses tantes. Alors, forcément, on découvre au fil des pages des recettes pleines d’amour, de tendresse et de saveurs. Gratins de légumes réconfortants, pot-au-feu argentin, empanadas authentiques, riz au lait et dulce de leche, pain perdu au sureau… Autant de recettes faciles et généreuses qui racontent les racines argentino-italiennes de l’un des plus grands chefs au monde. Irrésistible.
Le Goût de la famille, de Mauro Colagreco (avec Danièle Gerkens), Hachette Cuisine, 224 p., 45 €.
6 Fleurs
Quand la gourmandise se fait poétique. Cédric Grolet, le chef pâtissier que l’on ne présente plus, livre ici 80 somptueuses recettes inédites pensées et conçues autour de l’univers floral. « Symbole de vie, d’élégance et de pureté, elles permettent de jouer sur les couleurs, les formes et les ingrédients. Les fleurs sont extrêmement inspirantes et j’avais envie de les rendre comestibles », explique l’artiste aux mille et une créations graphiques, qui a fait ses premiers pas dans la pâtisserie à 13 ans auprès de son grand-père. Avec Fleurs, il a souhaité rendre hommage à sa mère. Un témoignage réussi.
Fleurs, Cédric Grolet, Alain Ducasse éditions, 349 p., 45 €.
7 Es Brutal ! La Catalogne à travers ses vigneron-nes nature
Sortir de l’ombre les vigneronnes et vignerons de vins nature. Journaliste, photographe de presse et amateur de vins « propres », Romain Cole est allé en Catalogne transfrontalière à la rencontre de ces faiseurs de jus vivants. Es Brutal ! est un recueil de photographies in situ et de témoignages de militants qui partagent leur définition du métier, leur projet de vie, mais aussi les raisons pour lesquelles ils ont, un jour, décidé de confectionner des vins naturels. Un joli recueil de tranches de vie à glisser sous le sapin de celles et ceux qui caressent l’envie de vivre un jour au plus près des vignes.
Es Brutal ! La Catalogne à travers ses vigneron-nes nature, Romain Cole, Cambourakis, 2021, 354 p., 24 €.
8 Manifeste pour un vin inclusif
Sommelière et caviste en Belgique, Sandrine Goeyvaerts fut blogeuse (Pinardothèque) avant de devenir autrice. Engagée, elle écrit aussi pour la presse et a déjà publié plusieurs livres autour du vin, dont 100 femmes qui font la différence dans les vignes de France (2019). Selon elle, « le monde du vin est largement sexiste, classiste, raciste, LGBTphobe et validiste ». Forte de ce constat, elle a tenté de comprendre ce qui nourrit ces inégalités afin d’y remédier. Un manifeste documenté qui se lit comme un guide pratique contemporain.
Manifeste pour un vin inclusif, Sandrine Goeyvaerts, Nouriturfu, 91 p., 10 €.
9 Glou guide 4
Voyage en vignobles inconnus, ou presque. Pour son quatrième opus, Glou guide, une référence dans l’univers du vin naturel, recense 120 vins naturels singuliers et abordables (moins de 20 € en moyenne) à tester de toute urgence. L’occasion de découvrir des jus issus de cépages rares, de modes de vinification singuliers ou encore d’élevages insolites. Ce recueil indique en outre 450 cavistes indépendants en France et en Europe. Un wine guide indispensable.
Glou guide 4, d’Antonin Iommi-Amunategui, Jérémie Couston & Olivier Grosjean, Cambourakis, 192 p., 15 €.
10 La Route des vins, s’il vous plaît
Ce n’est pas un scoop, le vignoble français est riche, varié et… pas toujours simple à appréhender. Entre grands terroirs et petites appellations insoupçonnées, les auteurs de cet atlas des vins haut en couleur et riche en iconographie nous embarquent à travers les vignes à la découverte de 15 vignobles de France avec le détail des appellations, la description des cépages, les conseils de dégustation et, bien sûr, de nombreuses cartes. Un ouvrage pédagogique idéal pour réviser ses classiques, ou faire ses premiers pas dans le formidable univers du vin.
La Route des vins s’il vous plaît, Jules Gaubert-Turpin, Adrien Grant Smith Bianchi, Charlie Garros, Marabout, 200 p., 25 €.
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