Le chef sera l’invité de la Fnac Colmar-Houssen à l’occasion d’une séance de dédicace de son livre « L’Auberge de l’Ill – Au fil de l’eau » (Éditions de la Martinière, novembre 2024). Découvrez 65 recettes intimes, empreintes de ses attaches alsaciennes.
► Dédicace samedi 21 juin de 15h à 17h, à la Fnac Colmar-Houssen
L’auverge de l’Ill – Au fil de l’eau
« Certains lieux possèdent un don fascinant pour le bonheur. Ils échappent à la pesanteur de l’époque. Les secondes s’y écoulent avec la fluidité d’un cours d’eau, emportant ce qui doit et facettant ce qui reste. Le temps y est joueur et se pare sans cesse de subtiles nuances. Toujours inédites. Presque imperceptibles. Ce sont elles que cherche à saisir le pinceau du peintre, autant que la main du chef. Le miroitement capricieux de la lumière sur la vie qui nous entoure. »
Marc Haeberlin porte un sublime héritage : quatrième génération de cuisiniers de l’Auberge de l’Ill, qui existe depuis plus de 150 ans, des étoiles au guide Michelin depuis plus de 50 ans dans les pas de son père Paul Haeberlin, il a également côtoyé Monsieur Paul (Bocuse), Jean et Pierre Troisgros, René Lasserre et Gaston Lenôtre.
À la source, il y a l’auberge et des histoires de transmission, de l’Ill à la Saône, et jusqu’au Japon, où le chef a ouvert trois Auberges de l’Ill. Car si la cuisine du chef incarne un patrimoine culinaire français reconnu bien au-delà d’Alsace, au fil de l’eau, elle embarque d’autres inspirations. Fin admirateur du Japon, on y trouve des échos dans son rapport à la nature, célébrée au fil des saisons en cuisine comme dans les matières mises à l’honneur dans l’Auberge. L’art le touche également depuis l’enfance et imprègne les lieux et les plats, en toute discrétion.
À la carte, la mousseline de grenouille côtoie un jarret de veau retour de Marrakech. Marc Haeberlin nous livre 65 recettes intimes, empreintes de ses attaches alsaciennes, et qui témoignent de son immense savoir-faire et de son art de transmettre. Les magnifiques photographies de Laurent Dupont tissent les liens harmonieux et intemporels entre la rivière et l’Auberge, la nature et les mets, les petites histoires familiales et la grande histoire culinaire.
Marc Haeberlin
Marc Haeberlin appartient à la quatrième génération de cuisiniers de l’Auberge de l’Ill. Il se forme à l’école hôtelière de Strasbourg, puis fait ses armes auprès de chefs prestigieux : Paul Bocuse, Jean et Pierre Troisgros, René Lasserre, Gaston Lenôtre… avant de rejoindre son père et son oncle à l’Auberge de l’Ill en 1976 (3 étoiles Michelin pendant 51 ans). La maison familiale s’est élargie avec la création de l’Hôtel des Berges et l’ouverture de trois Auberges de l’Ill au Japon. Marc Haeberlin est également le délégué France des Grandes Tables du Monde.
*Événement gratuit, accès libre dans la limite des places disponibles
Tous nos évènements sont en accès gratuit, dans la limite des places disponibles.
